Trehalose Pulver (40-100 Mesh)

Rohstoffdetails & Verarbeitungshinweise

• Reinheit: 100 % Trehalose (Disaccharid, E 965)
• Körnung: 40–100 Mesh – feines Pulver für homogene Mischungen
• Herkunft: China
• Abfüllung: In Hamburg unter zertifizierten Bedingungen
• Frei von: Gluten, Laktose, Gentechnik, tierischen Bestandteilen
• Allergenhinweis: Kann Spuren von Soja, Milch, Sellerie, Schalenfrüchten enthalten

Lichtgeschützt, kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.

Was ist Trehalose?

Trehalose ist ein Disaccharid (Zweifachzucker), das aus zwei Glukosemolekülen besteht. Es kommt in Pilzen, Hefe und Pflanzen natürlich vor und wird industriell fermentativ hergestellt.

Wie süß ist Trehalose im Vergleich zu Zucker?

Trehalose hat ca. 40–45 % der Süßkraft von Saccharose und wirkt dadurch dezent süß – ideal für feine Rezepturen, in denen der Eigengeschmack nicht überdeckt werden soll.

Wofür wird Trehalose verwendet?

Zur Feuchthaltung, Texturverbesserung, Aromastabilisierung oder als Trägerstoff. Besonders beliebt in Backwaren, Eiscreme, Snacks, Trockenmischungen oder Getränkepulvern.

Ist Trehalose für Diabetiker geeignet?

Trehalose beeinflusst den Blutzuckerspiegel langsamer als Zucker, ist jedoch nicht vollständig frei von glykämischer Wirkung. Anwendung nur nach Rücksprache empfohlen.

Kann Trehalose mit anderen Süßstoffen kombiniert werden?

Ja – Trehalose ist hervorragend kombinierbar mit intensiven Süßstoffen wie Stevia oder Sucralose, da sie deren Geschmack abrundet und Bitterkeit reduziert.

Trehalose vereint Eigenschaften von Zucker, Trägerstoffen und Texturgebern – eine echte Multifunktionszutat:

• Gegenüber Zucker: Weniger süß, aber besser für Textur, Feuchthaltevermögen und Stabilität
• Gegenüber Maltodextrin: Milder Geschmack, bessere thermische Stabilität
• Gegenüber Isomalt: Keine Kühlwirkung, keine Hygroskopizität
• Auch als Trägerstoff für: Aromen, Enzyme, Vitamine, empfindliche Wirkstoffe

Ideal für kreative Bäcker:innen, Lebensmitteltechnologen und DIY-Produktentwickler:innen – von zarter Glasur bis funktionellem Pulver.

Vielseitiger Mehrfachzucker mit funktioneller Wirkung

Trehalose (E 965) ist ein natürlich vorkommender Zweifachzucker aus zwei Glukoseeinheiten. Sie bietet nicht nur eine milde Süße (~45 % von Zucker), sondern wirkt auch stabilisierend auf Proteine, Aromen und Feuchtigkeit.

• Mild-süßer Geschmack – keine Überlagerung von Aromen
• Stabilisiert Proteine, Enzyme und Vitamine
• Verbessert die Textur und Mundgefühl in Backwaren
• Verzögert Kristallisation und reduziert Gefrierbrand
• Reduziert Maillard-Reaktion (Bräunungseffekt)

Trehalose eignet sich besonders für zuckerreduzierte, feuchtigkeitssensitive oder empfindliche Rezepturen – sowohl in der Küche als auch in der Lebensmittelproduktion.