Natriumascorbat (E301): Was ist der Zusatzstoff?
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Ingreo Rohstoff-Glossar · Zuletzt aktualisiert: 10. Juli 2026
Steckbrief: Natriumascorbat (E301)
| Vollständiger Name | Natrium-L-Ascorbat (Natriumsalz der Ascorbinsäure) |
| E-Nummer | E301 |
| Herkunft | Synthetisch: Neutralisation von Ascorbinsäure (E300) mit Natriumcarbonat oder Natriumhydrogencarbonat |
| Funktion | Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Farbstabilisator |
| ADI-Wert (EFSA) | Nicht festgelegt — von EFSA und WHO als unbedenklich eingestuft |
| EU-Zulassung | VO (EG) Nr. 1333/2008 (Lebensmittelzusatzstoffe), Quantum satis |
| Ingreo-Produkt | Natriumascorbat Pulver |
Was ist Natriumascorbat als Zusatzstoff?
Natriumascorbat (E301) ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C, E300) und entsteht durch deren Neutralisation mit Natriumcarbonat oder Natriumhydrogencarbonat. Im Gegensatz zur reinen Ascorbinsäure ist Natriumascorbat pH-neutraler und weniger sauer — ein Grund, warum es sich sowohl als Nahrungsergänzung als auch als technologischer Zusatzstoff eignet.
Als Lebensmittelzusatzstoff wird E301 in erster Linie wegen seiner antioxidativen Eigenschaften eingesetzt: Es bindet Sauerstoff und verhindert dadurch unerwünschte Oxidationsreaktionen — etwa Farbverlust bei Fleischwaren oder Aromaveränderungen in Getränken.
Zulassung und Verwendung
In der Europäischen Union ist Natriumascorbat gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, mit Quantum-satis-Regelung. Typische Einsatzbereiche sind Fleisch- und Wurstwaren (Farbstabilisierung), Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäfte und -nektare, Konfitüre und Gelee sowie Brot- und Backmischungen, Bier und Wein.
Die EFSA hat für Natriumascorbat keinen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da Ascorbinsäure und ihre Salze bei den üblichen Aufnahmemengen als physiologisch unbedenklich gelten.