Polydextrose: Was steckt hinter dem Ballaststoff E1200?

Autor: David Knuffmann – Gründer von INGREO · Veröffentlicht: 30. Juni 2026 · Aktualisiert: 30. Juni 2026

Polydextrose ist ein Ballaststoff und Füllstoff, der in der Lebensmittelindustrie unter der Bezeichnung E1200 zugelassen ist. Er entsteht aus Glucose, Sorbit und Citronensäure, schmeckt selbst kaum süß und liefert mit rund 1 kcal pro Gramm deutlich weniger Energie als Zucker. Was Polydextrose genau ist, wie er hergestellt wird und worauf bei der Verträglichkeit zu achten ist, liest du hier.

Was ist Polydextrose genau?

Polydextrose ist ein synthetisch hergestelltes Polysaccharid, ein Mehrfachzucker, der durch Polymerisation von Glucose mit kleinen Anteilen Sorbit und Citronensäure entsteht. Das Ergebnis ist eine verzweigte Kohlenhydratkette, die der menschliche Körper nur teilweise aufschließen kann – genau das macht den niedrigen Kaloriengehalt aus. In der EU ist Polydextrose als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E1200 zugelassen und in den Funktionsklassen Füllstoff, Stabilisator und Feuchthaltemittel im Einsatz.

Wofür wird Polydextrose in Lebensmitteln eingesetzt?

Polydextrose selbst schmeckt kaum süß. Seine Aufgabe in einer Rezeptur ist eine andere: Es verleiht kalorienreduzierten Produkten Volumen, Textur und Mundgefühl, die beim reinen Weglassen von Zucker verloren gehen würden. Typische Einsatzgebiete sind:

• Kalorienreduzierte Backwaren und Süßwaren – als Füllstoff anstelle eines Teils des Zuckers
• Milchprodukte und Desserts – zur Verbesserung von Textur und Standfestigkeit
• Ballaststoffanreicherung – da Polydextrose teilweise als Ballaststoff deklariert werden kann
• Feuchthaltung – verzögert das Austrocknen von Backwaren

Wie viele Kalorien hat Polydextrose?

Mit rund 1 kcal pro Gramm liefert Polydextrose etwa ein Viertel der Energie von Haushaltszucker (4 kcal/g). Der Grund: Der Körper kann die verzweigten Kohlenhydratketten nur teilweise verstoffwechseln, ein erheblicher Teil gelangt unverdaut in den Dickdarm. Für die Verwertung der Glucose-Anteile wird zudem kein nennenswertes Insulin benötigt, weshalb Polydextrose häufig in zuckerreduzierten Rezepturen für eine blutzuckerbewusste Ernährung eingesetzt wird.

Verträglichkeit: Kann Polydextrose abführend wirken?

Ja, bei hohen Verzehrmengen kann Polydextrose abführend wirken – das betrifft den nicht verdaulichen Anteil, der unverändert in den Dickdarm gelangt und dort fermentiert wird. In den üblichen Dosierungen einer Rezeptur (meist im niedrigen einstelligen Prozentbereich des Gesamtgewichts) ist das in der Regel kein Thema. Wer ein Produkt mit einem hohen Polydextrose-Anteil neu in die Ernährung aufnimmt, sollte die Menge dennoch langsam steigern, statt direkt eine größere Portion zu testen.

Polydextrose im Vergleich zu anderen Ballaststoffen und Zuckeraustauschstoffen

Eigenschaft	Polydextrose	Erythritol	Inulin
Kalorien pro Gramm	ca. 1 kcal	0 kcal	ca. 1-2 kcal
Süßkraft	kaum süß	ca. 70% von Zucker	nicht süß
Hauptfunktion	Füllstoff, Feuchthaltemittel	Süßungsmittel	Ballaststoff, Präbiotikum
E-Nummer	E1200	E968	kein Zusatzstoff (Faser)

Polydextrose und Erythritol werden in Rezepturen oft kombiniert: Erythritol liefert die Süße, Polydextrose das Volumen, das beim Zuckerersatz sonst fehlen würde.

Was bedeutet Mesh 40-100?

Mesh beschreibt die Feinheit eines Pulvers: Die Zahl gibt an, wie viele Maschen pro Zoll ein Sieb hat, durch das das Pulver noch passt – je höher die Mesh-Zahl, desto feiner das Korn. Ingreo führt Polydextrose in der Mesh-Größe 40-100, ein Standard-Pulver: feiner als Granulat (unter 40 Mesh), gut dosierbar und für die meisten Rezepturen direkt einsetzbar.

Polydextrose als Rohstoff für die Lebensmittelherstellung

Polydextrose (E1200) von Ingreo liegt in 90%iger Reinheit vor und ist in Lebensmittelqualität verfügbar – für kalorienreduzierte Backwaren, Milchprodukte, Süßwaren und andere Rezepturen, in denen Volumen ohne Zucker gefragt ist. Ingreo beliefert sowohl Privatpersonen mit kleinen Mengen als auch Hersteller und verarbeitende Betriebe direkt aus dem Großhandelslager.

Wer Polydextrose mit einem Süßungsmittel kombinieren möchte: Erythritol im Vergleich zu Maltodextrin und Sorbitol Wirkung beleuchten zwei gängige Kombinationspartner für zuckerreduzierte Rezepturen. Wer stattdessen einen reinen Zuckeraustauschstoff sucht, findet hier eine Übersicht zu Maltitol im Vergleich zu Zucker.

Häufig gestellte Fragen zu Polydextrose

Ist Polydextrose ein Zuckeraustauschstoff?
Nicht im klassischen Sinn. Polydextrose schmeckt kaum süß, sondern wird vor allem als Füllstoff und Feuchthaltemittel eingesetzt – meist in Kombination mit einem Süßungsmittel wie Erythritol.

Wie viele Kalorien hat Polydextrose?
Rund 1 kcal pro Gramm, gegenüber 4 kcal pro Gramm bei Haushaltszucker.

Kann Polydextrose abführend wirken?
Bei hohen Verzehrmengen ja, da ein erheblicher Anteil unverdaut in den Dickdarm gelangt. In üblichen Rezeptur-Dosierungen ist das in der Regel kein Thema.

Ist Polydextrose ein Ballaststoff?
Polydextrose kann in vielen Ländern als Ballaststoff deklariert werden, da der Körper einen Großteil davon nicht verdaut.

Woraus wird Polydextrose hergestellt?
Aus Glucose, mit kleinen Anteilen Sorbit und Citronensäure, die durch Polymerisation zu einer verzweigten Kohlenhydratkette verbunden werden.

Ist Polydextrose vegan?
Ja, die Ausgangsstoffe Glucose, Sorbit und Citronensäure sind pflanzlichen bzw. mikrobiellen Ursprungs.

Eignet sich Polydextrose für Diabetiker?
Der Körper benötigt für die Verwertung von Polydextrose kein nennenswertes Insulin, weshalb es häufig in blutzuckerbewussten Rezepturen eingesetzt wird. Eine individuelle Ernährungsberatung ersetzt das nicht.

Eignet sich Polydextrose von Ingreo für die Lebensmittelherstellung?
Ja. Polydextrose 90% (E1200) ist in Lebensmittelqualität erhältlich, inklusive COA auf Anfrage. Ingreo beliefert sowohl Privatkund:innen als auch Hersteller, in Gebindegrößen von 100g bis 1.000kg.