Kaliumsorbat (E202): Definition, Zulassung und Eigenschaften

Autor: David Knuffmann – Gründer von INGREO · Veröffentlicht: 19. August 2026 · Aktualisiert: 19. August 2026

Kaliumsorbat (E202) ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure (E200) und einer der meistgenutzten Konservierungsstoffe in der Lebensmittelindustrie. Es hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und einem Teil der Bakterien und verlängert so die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Kaliumsorbat in der EU unter VO (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen.

Chemischer Name

Kalium-(2E,4E)-hexa-2,4-dienoat; Summenformel C₆H₇KO₂

E-Nummer

E202

Gruppe

Konservierungsstoff; Kaliumsalz der Sorbinsäure

CAS-Nummer

24634-61-5 (teils auch 590-00-1 gelistet, je nach Kristallform)

Herstellung

Synthetisch: Neutralisation von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid. Anders als z. B. Xanthan oder Erythritol entsteht Kaliumsorbat nicht über Fermentation.

EU-Zulassung

VO (EG) Nr. 1333/2008; zugelassen als Konservierungsstoff in zahlreichen Lebensmittelkategorien, meist mit definierten Höchstmengen je nach Produktgruppe

ADI-Wert (EFSA)

25 mg/kg Körpergewicht pro Tag, ausgedrückt als Sorbinsäure — gilt gemeinsam für die gesamte Sorbat-Gruppe (E200–E203), da sie im Körper zum gleichen Stoffwechselweg führen

Kennzeichnung

Muss auf Lebensmitteletiketten mit "Kaliumsorbat" oder "E202" deklariert werden, meist in der Kategorie "Konservierungsstoff"

Vergleich mit anderen Sorbaten

Stoff	E-Nummer	Form	Wasserlöslichkeit
Sorbinsäure	E200	Säure	Gering
Kaliumsorbat	E202	Kaliumsalz	Sehr hoch
Calciumsorbat	E203	Calciumsalz	Gering
Natriumbenzoat	E211	Natriumsalz (Benzoesäure)	Hoch

Kaliumsorbat wird in der Praxis meist gegenüber reiner Sorbinsäure bevorzugt, weil es sich deutlich besser in Wasser löst — das macht die Dosierung in flüssigen und halbflüssigen Rezepturen einfacher. Im Vergleich zu Natriumbenzoat (E211) wirkt Kaliumsorbat über einen breiteren pH-Bereich zuverlässig, während Natriumbenzoat vor allem in sauren Rezepturen (pH unter 4,5) seine Wirkung entfaltet.

Verwendung in Lebensmitteln

Kaliumsorbat wird typischerweise zur Konservierung von Lebensmitteln mit mittlerem pH-Wert eingesetzt:

• Marmeladen und Fruchtaufstriche
• Milchprodukte und Käse (Oberflächenbehandlung)
• Backwaren mit längerer Haltbarkeit
• Saucen und Dressings
• Wein und alkoholfreie Getränke

Es ist ausschließlich zur technologischen Verwendung in der Lebensmittelherstellung bestimmt, nicht für den direkten Verzehr in Reinform.

Ingreo führt Kaliumsorbat als Rohstoff in Lebensmittelqualität: Kaliumsorbat Granulat im Ingreo-Sortiment