Ascorbinsäure (E300): Was ist der Zusatzstoff?
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Ingreo Rohstoff-Glossar · Zuletzt aktualisiert: 23. September 2026
Steckbrief: Ascorbinsäure (E300)
| Vollständiger Name | L-Ascorbinsäure (Vitamin C) |
| E-Nummer | E300 |
| Herkunft | Industriell durch Fermentation aus Glucose gewonnen, chemisch identisch mit natürlich vorkommendem Vitamin C |
| Funktion | Antioxidationsmittel, Farbstabilisator, Nährstoff (Vitamin) |
| ADI-Wert (EFSA) | Nicht festgelegt — von EFSA und WHO als physiologisch unbedenklich eingestuft |
| EU-Zulassung | VO (EG) Nr. 1333/2008 (Lebensmittelzusatzstoffe), Quantum satis in den meisten Kategorien |
| Ingreo-Produkt | Vitamin C Pulver |
Was ist Ascorbinsäure als Zusatzstoff?
Ascorbinsäure (E300) ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C und wird in der Lebensmittelindustrie sowohl als Nährstoff als auch als technologischer Zusatzstoff eingesetzt. Als E300 dient sie in erster Linie als Antioxidationsmittel: Sie bindet Sauerstoff und verhindert dadurch unerwünschte Oxidationsreaktionen wie Braunverfärbung bei geschnittenem Obst oder Aromaverlust in Fruchtsäften.
Kommerziell erhältliche Ascorbinsäure wird heute fast ausschließlich industriell durch Fermentation aus Glucose gewonnen – ein mehrstufiger biotechnologischer Prozess. Das Endprodukt ist molekular identisch mit dem Vitamin C, das natürlich in Obst und Gemüse vorkommt; der Körper unterscheidet nicht zwischen beiden Quellen.
Zulassung und Verwendung
In der Europäischen Union ist Ascorbinsäure gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, in den meisten Kategorien nach dem Quantum-satis-Prinzip (so viel wie technologisch notwendig). Typische Einsatzbereiche sind Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäfte und -nektare, Konfitüre, Backwaren sowie Fleisch- und Wurstwaren zur Farbstabilisierung.
Die EFSA hat für Ascorbinsäure keinen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da Vitamin C bei den üblichen Aufnahmemengen als physiologisch unbedenklich gilt. Mehr zur Anwendung als Nahrungsergänzung: Vitamin C als Pulver.